(1)晒干法:北方区域秋季天气晴朗、凉快，多选用此法。漂洗后的洁净坚果不能立即放在日光下曝晒，应先摊放在竹箔或高粱箔上晾半响摆布，待大多数水分蒸腾后再摊晒。湿核桃在日光下曝晒会使核壳翘裂，影响坚果质量。暴晒时，坚果厚度以不超越两层果为宜。暴晒过程中要常常翻动，以到达枯燥均匀、色泽共同，一般通过10天摆布即可晒干。

(2)烘干法:在多雨潮湿区域，可在枯燥室内将核桃摊在架子上，然后在屋内用火炉子烘干。枯燥室要通风，炉火不宜过旺，室内温度不宜超越40度。

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